Закваска для сыра MTHL

Описание:
Применяется в приготовлении полутвердых сыров.
Мезофильно-термофильная аромато - и газообразующая культура.

Состав:
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactobacillus helveticus
Lactobacillus casei
Streptococcus thermophilus

Благодаря сложному многообразному составу микрофлоры закваски, куда входят ароматообразующие, газообразующие и созревательные культуры, сыры приобретают эластичную плотную консистенцию, заметный рисунок и выраженный сырный, слегка пряный вкус.
Технологические рекомендации:
Оптимальная температура свертывания 34-36 °С. Закваску необходимо вносить в начале заполнения резервуара, молокосвертывающий фермент - через 40-50 мин после внесения закваски.
Температура     30 °С
Продолжительность  гидратации     5 мин
Время ферментации     7 час 30 мин
Условия ферментации: лабораторный  тест,  восстановленное  обезжиренное  молоко  с  содержанием    СВ=10 %, пастеризация в течение 20 мин при 90 °С
∆рН     1,50±0,10
Дозировка:
1 пакет на 0,5-1 т смеси

Хранение:
Не более 24 месяцев с даты производства при температуре не выше +4 °С и относительной влажности не более 85%.