Закваска для сыра и творога MTC

Описание:
Применяется для приготовления сыров типа качотта, монтазио и творога.

Мезофильно-термофильная закваска включает газообразующую микрофлору.
Состав:
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris
Streptococcus thermophilus

В состав закваски входят гомо- и гетероферментативные лактококки, термофильный стрептококк, что обеспечивает готовому продукту выраженный вкус и аромат, а также рисунок в сыре. Термофильный стрептококк обуславливает высокую скорость кислотообразования.

Производство творога:
Оптимальная температура свертывания 37-38 °С.
После внесения закваски смесь необходимо перемешивать в течение 10 мин. Окончание сквашивания определяется по достижении требуемого уровня кислотности и плотности сгустка. Повышение температуры сквашивания до 37-38 °С позволяет значительно сократить продолжительность сквашивания при производстве творога.

Производство сыра:
Оптимальная температура свертывания 34-35 °С. Закваску необходимо вносить в начале заполнения резервуара, после внесения смесь перемешивать  в течение 10 мин. Молокосвертывающий фермент рекомендуется вносить через 40-50 мин после внесения закваски.

Температура 37С
Продолжительность гидратации 5 мин
Время ферментации 5 час
Дозировка 1пакет/1000 л

Условия ферментации: лабораторный тест, восстановленное обезжиренное молоко с содержанием СВ=10 %, пастеризация в течение 20 мин при 90 °С
∆рН1,70±0,10
Срок хранения: 24 месяца от даты производства при температуре не выше +4 °С и относительной влажности не более 85 %.