Фермент сычужный Экстра 10гр.

Описание:
Микробиологический состав:    
Химозин: 90-95%,
Пепсин говяжий: 5-10%.

Срок хранения - 1 год. Сычужный фермент, хранить в заводской упаковке с плотно закрытой крышкой в сухом месте при температуре не выше 10 °С.

Описание:
Сычужный фермент «Экстра» рекомендуется к применению в производстве сыров любых марок без ограничений.
Сычужный фермент «Экстра» незаменим при производстве больших твердых сыров с высокой температурой второго нагревания и длительным сроком созревания. Например, сыров таких марок как «Швейцарский», «Советский», «Алтайский» и т.п.
Наличие мерной ложечки (0,5 гр) позволяет правильно дозировать на требуемый объем.
Препарат обеспечивает максимальный выход сыра.

Способы приготовления:
Перед внесением в молоко сычужный фермент растворить в чистой воде при температуре 30÷35 °С не менее чем за 10÷15 минут до внесения. (Строго соблюдайте температурный режим растворения сычужного фермента, так как при температуре ниже 30°С время растворения фермента увеличивается, а при температуре выше 50 °С фермент теряет свои свойства!)

Одну мерную ложечку растворяют в 50 мл воды. Раствор должен быть прозрачным, слегка опалесцирующим, допускается легкое помутнение.
Одна мерная ложечка «с верхом» рассчитана на свёртывание примерно 5 литров молока.
Подготовить молоко в соответствии с инструкцией на продукт, который хотите изготовить.
Заливать раствор сычужного фермента в молоко при постоянном перемешивании.
Продолжить перемешивание в течение 1÷2 минут для равномерного распределение раствора по всему объёму молока. Дальнейшую обработку молока проводить в соответствии с инструкцией на продукт, который хотите изготовить.
Допускается: растворенный, но не использованный сычужный фермент хранить в стеклянном сосуде с плотно закрытой крышкой одни сутки в холодильнике при температуре не выше 10 °С.

Инструкция по приготовлению домашнего сыра
Внимание! Использовать только натуральное цельное молоко (коровье, козье, овечье и др.)
Молоко прошедшее заводскую переработку применять по данной инструкции нельзя.
1. Парному молоку дают «созреть» после дойки, то есть выдерживают его при температуре 8÷12 ºС в течение 8÷12 час.
2. Молоко перемешивают и нагревают до температуры 75÷80 ºС (но не доводят до кипения) и сразу прекращают нагрев.
3. Молоко охлаждают до температуры 35 ºС.
4. Перемешивая молоко, вливают в него закваску. В качестве закваски используют простоквашу или сыворотку от предыдущей варки сыра (простоквашу и сыворотку имеющие горьковатый привкус в результате длительного хранения, а также кефиры и йогурты длительного хранения не применять!).
Дают молоку постоять 5 мин.
5. При температуре молока 30÷35 ºС при постоянном перемешивании вносят раствор сычужного фермента. Продолжают перемешивание еще 3÷5 минут.
6. Хорошо перемешанную смесь оставляют в покое до сворачивания молока, образования и формирования сырного сгустка в течение 30÷40 минут в зависимости от свойств молока.
Если при первой варке сыра время образования сырного сгустка будет более 1 часа, это означает, что молоко плохо пригодно к сыроварению. В этом случае следует увеличить количество вносимого сычужного фермента в 1,5÷2 раза.
7. Свернувшееся молоко подогревают до 40 ºС на слабом огне или водяной бане для  уплотнения сгустка.
8. Разрезают сгусток ножом во всех направлениях и осторожно перемешивают до образования кусочков размером,  примерно, 2×2 см.
9. Сгусток переносят на дуршлаг, выстланный чистой марлей в два слоя, и оставляют при комнатной температуре на 3 час.
10.  После отхода сыворотки накрывают сырную массу кружком и помещают сверху груз массой 2÷3 кг. Выдерживают сыр под грузом  в течение 1,5÷2 час.
11. Освобождают сырную головку от марли, формуют руками или в посуде, подсаливают с двух сторон и помещают в холодильник на 16÷24 часа